Η αρχή λειτουργίας της μεθόδου μέτρησης της οξύτητας του λαδιού στηρίζεται στην τιτλοδότηση με αλκάλι συγκεκριμένης συγκεντρώσεως, μέχρι ολικής εξουδετερώσεως της οξύτητας του

ελαιολάδου. Ο απαραίτητος εξοπλισμός είναι ογκομετρικός σωλήνας, κωνική φιάλη, προχοϊδα( ή μια σύριγγα), και αντιδραστήρια (διάλυμα αλκοόλης, δείκτης (φαινολοφθαλεΐνης), διάλυμα υδροξειδίου του Νατρίου NaOH)

Προσθέτουμε στον ογκομετρικό κύλινδρο λάδι μέχρι να καλύψει τη γραμμή των 11 ml. Στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην κωνική φιάλη. Ξεπλένουμε τον ογκομετρικό κύλινδρο με καθαρό οινόπνευμα 2 φορές, δηλαδή τον γεμίζουμε μέχρι την χαραγή των 11 ml, ανακινώντας καλά τον ογκομετρικό κύλινδρο και ρίχνουμε το περιεχόμενο στην κωνική φιάλη, προσθέτουμε 7 σταγόνες δείκτη φαινολοφθαλεΐνης. Ανακινούμε καλά την κωνική φιάλη. Τιτλοδοτούμε με την προχοϊδα ή τη σύριγγα (με συνεχή ανακίνηση) με το διάλυμα του NaOH. Η ανάδευση πρέπει να είναι καλή και η αλλαγή του χρώματος σε όλη τη μάζα του υγρού. Ρίχνουμε ακόμη μερικές σταγόνες διάλυμα NaOH σιγά – σιγά μέσα στην κωνική φιάλη.