Η αρχή λειτουργίας της μεθόδου μέτρησης της οξύτητας του λαδιού στηρίζεται στην τιτλοδότηση με αλκάλι συγκεκριμένης συγκεντρώσεως, μέχρι ολικής εξουδετερώσεως της οξύτητας του

ελαιολάδου. Ο απαραίτητος εξοπλισμός είναι ογκομετρικός σωλήνας, κωνική φιάλη, προχοϊδα( ή μια σύριγγα), και αντιδραστήρια (διάλυμα αλκοόλης, δείκτης (φαινολοφθαλεΐνης), διάλυμα υδροξειδίου του Νατρίου NaOH < 0,4 N)

Προσθέτουμε στον ογκομετρικό κύλινδρο λάδι μέχρι να καλύψει τη γραμμή των 11 ml. Στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην κωνική φιάλη. Ξεπλένουμε τον ογκομετρικό κύλινδρο με καθαρό οινόπνευμα 2 φορές, δηλαδή τον γεμίζουμε μέχρι την χαραγή των 11 ml, ανακινώντας καλά τον ογκομετρικό κύλινδρο και ρίχνουμε το περιεχόμενο στην κωνική φιάλη, προσθέτουμε 7 σταγόνες δείκτη φαινολοφθαλεΐνης. Ανακινούμε καλά την κωνική φιάλη. Τιτλοδοτούμε με την προχοϊδα ή τη σύριγγα (με συνεχή ανακίνηση) με το διάλυμα του NaOH. Η ανάδευση πρέπει να είναι καλή και η αλλαγή του χρώματος σε όλη τη μάζα του υγρού. Ρίχνουμε ακόμη μερικές σταγόνες διάλυμα NaOH σιγά – σιγά μέσα στην κωνική φιάλη.