Το θέμα μανιτάρι και σήμερα συγκινεί πάρα πολλούς για διαφορετικό λόγο τον καθένα. Άλλο τον συγκινεί σαν καλοφαγά που ψάχνει να το βρει άγριο ή ακόμα και καλλιεργημένο, μαγειρευμένο με χίλιους-δυο τρόπους.
Άλλο γιατί στο μανιτάρι κρύβεται κάτι άγνωστο και μυστηριακό. Δεν είναι λίγοι εκείνοι που σκέφτονται να καλλιεργήσουν μανιτάρι, σαν μια απασχόληση που θα τους φέρει πολλά χρήματα. Άλλοι πάλι μαζεύουν άγρια μανιτάρια και τα εμπορεύονται νωπά ή ξηρά. Είναι τέλος και αυτοί που είτε σαν παραγωγοί, είτε σαν επιστήμονες ερευνητές ασχολούνται με το μανιτάρι μια και το είδος αυτό του πλανήτη μας κρύβει κατά την άποψη πολλών μια συναρπαστική παρουσία, αλλά και μια αξιόλογη επιχειρηματική προοπτική.
Είναι η τέταρτη φορά που καταπιάνομαι με το γράψιμο, γι’ αυτό το είδος που δεν είναι ούτε φυτό, ούτε ζώο ή μάλλον είναι και φυτό και ζώο.
Αν και τα μανιτάρια είναι αρκετές δεκάδες χιλιάδες στη φύση, είναι λίγα εκείνα που τρώγονται και ακόμα λιγότερα εκείνα που καλλιεργούνται. Ιδιαίτερα θα μας απασχολήσουν εκείνα που καλλιεργούνται. Είναι λοιπόν φυσικό σήμερα να παρουσιάσουμε τη σύγχρονη διαδικασία παραγωγής τους μια και αυτή απαιτεί προηγμένη τεχνολογία. Εκτός από την επαγγελματική ενασχόληση, θα παρουσιάσουμε κάθε τι καινούριο για όσους θέλουν ν’ ασχοληθούν ερασιτεχνικά, που δεν είναι και λίγοι.
Για όλα τα παραπάνω νοιώθω μεγάλη την ευχαρίστηση που αφήνω τις επόμενες σελίδες στη διάθεση και κρίση του αναγνώστη. (Από τον πρόλογο του συγγραφέα)