+30 22530 24100

Επικοινωνία

Κατάστημα Καλλονής: 22530 29270 - 24100 - 23275, Υποκατάστημα Λάρσος: 22510 93000

Για Τηλεφωνικές παραγγελίες καλέστε στο
MontBlanc
0
Κανένα προϊόν στο καλάθι σας.

Blog

Φτιάξτο μόνος σου

Φτιάχνω το δικό μου αλεύρι

17 Σεπτεμβρίου 2012, Author: Αγροτική Στέγη

flourwheat

Πριν ξεκινήσουμε να φτιάξουμε το δικό μας αλεύρι, θα πρέπει να μάθουμε τους τύπους του αλευριού και ποιο είναι κατάλληλο για τη παρασκευή θέλουμε να κάνουμε:

Tι είναι όμως το αλεύρι;

Το αλεύρι είναι μια σκόνη η οποία προέρχεται από τα δημητριακά και άλλες αμυλούχες πηγές τροφίμων όπως σίκαλη, κριθάρι, ρύζι κ.α. Συνήθως όμως όταν μιλάμε για αλεύρι, εννοούμε κυρίως το σιτάλευρο, το οποίο προέρχεται από το άλεσμα του καρπού του σιταριού. Πρόκειται για ένα φυτό που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και μαλιστα είναι παγκοσμίως το δεύτερο σε συγκομιδή, μετά τον αραβόσιτο. Η ιδιαιτερότητα του σιταριού είναι ότι ολόκληρο το φυτό είναι εκμεταλλεύσιμο. Ο καρπός του χρησιμοποιείται για την Παρασκευή του αλευριού, καθώς και ζωοτροφών, αλλά συγχρόνως χρησιμοποιείται και ως πρώτη ύλη για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών και καυσίμων.

 

Ποιοί είναι οι τύποι αλευριών;

 

Σκληρό αλεύρι: Αλεύρι από σκληρό σιτάρι, είναι δυνατό, πλούσιο σε γλουτένη. Με χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ψωμιά αφού δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι.

Μαλακό αλεύρι: Αλεύρι από μαλακό σιτάρι, με χαρακτηριστική αλευρώδη υφή. Το χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτιάξουμε κεικ και μπισκότα.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Είναι μείγμα σκληρού και μαλακού σταριού και το χρησιμοποούμε τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και για να φτιάξουμε ψωμί.

Αλεύρι ολικής αλέσεως: Περιέχει όλο το σπόρο του σιταριού, το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ψωμί, αλλά πρέπει να έχουμε στο νου μας ότι όλες οι διαδικασίες παρασκευής του ψωμιού θα πρέπει να διαρκέσουν περισσότερο.

Αλεύρι από σκληρό σιτάρι:… ή αλλιώς σεμολίνα. Πρόκειται για το φυσικό λευκό αλεύρι, το οποίο προέρχεται απο το μέτριο άλεσμα της καρδιάς του καρπού του σιταριού. Εχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες και τη μικρότερη σε άμυλο. Χαρίζει μοναδική γεύση και υφή στο ψωμί, ενώ είναι ιδανικό και για την Παρασκευή ζυμαρικών.

Φαρίνα:Παρασκευάζεται τόσο από την άλεση σιταριού, όσο και από τις αμυλούχες ρίζες, ενώ σε μερικές περιπτώσεις, εμπλουτίζεται με βιταμίνη Β και σίδηρο.

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, που φουσκώνει μόνο του: Σε αυτό το είδος του αλευριού, προστίθενται εξαρχής το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και άλλες διογκωτικές ουσίες. Το μειονέκτημά του όμως, είναι ότι σε περίπτωση που εκτεθεί σε υγρασία, χαλάει πολύ γρήγορα.

Αλεύρι τύπου 90%: Είναι ένα αλεύρι το οποίο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πίτουρο. Το χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτιάξουμε μαύρα ψωμιά.

Αλεύρι τύπου 70%: Το χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτίαξουμε λευκό ψωμί.

Αλεύρι τύπου 55%: Με αυτό φτιάχνουμε κυρίως ψωμιά πολυτελείας και φρυγανιές. Αλεύρι απο κριθάρι:Το αναμειγνύουμε συνήθως με αλεύρι από σίκαλη και δίνει χαρακτηριστική ελαφρά πικρή γεύση στο ψωμί μας.

Αλεύρι από καλαμπόκι: Για να φτιάξουμε αρτοσκευάσματα, το αναμειγνύουμε κυρίως με σιτάλευρο, επειδή από μόνο του δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης, με αποτέλεσμα να μην φουσκώνει αρκετά.

Αλεύρι από βρώμη: Δίνει μια χαρακτηριστική υγρασία στο ψωμί μας και το συνδυάζουμε συνήθως με σιτάλευρο.

Αλεύρι από σίκαλη: Το ψωμί από σίκαλη θεωρείται πιο υγιεινό. Προσθήκη ακόμα και μικρής ποσότητας δίνει χρώμα στην κόρα του ψωμιού μας και κάνει πιο μαλακή την ψίχα.

 

Έαν θέλετε να κάνετε πιο υγιεινή διατροφή και να τρώτε όμορφο παραδοσιακό ψωμί, ένας μύλος άλεσης για να παράγεται το δικό σας αλεύρι, είναι απαραίτητος.

Υπάρχουν 2 βασικοί τύποι οικιακών μύλων:

1. Ηλεκτρικός

Ο ηλεκτρικός μύλος, χρειάζεται απαραίτητα ρεύμα. Είναι ο πιο δυνατός και σε ελάχιστο χρόνο αλέθει μεγάλες ποσότητες σιτηρών. Δεν χρειάζεται να κουραστείτε καθόλου και ίσως και μόνο για αυτό το λόγο θα τον προτιμήσετε. Οι μύλοι αυτοί φέρουν κόσκινα ανάλογα με το παχος του αλευριού που θέλουμε πάρουμε. Πατήστε εδώ για να αποκτήσετε και εσείς έναν οικιακό μύλο

 

Οδηγίες:  Τοποθετείτε το σιτάρι στην κίτρινη κούπα, πατάτε το διακόπτη και συνεχίζεται με τις υπόλοιπες εργασίας σας μέχρι να ολοκληρωθεί η άλεση. Ο μύλος μπορεί να αποδόσει έως και 160 kg αλεύρι μέσα σε μία ώρα. Τα 3 κόσκινα που βιδώνουν εύκολα στο κάτω μέρος της κούπας επιτρέπουν να ρυθμίσετε το πάχους του αλευριού.

milos

 

 

mulos_banner

2. Χειροκίνητος

Ο χειροκίνητος μύλος, δυστυχώς είναι ο πιο κουραστικός και με την μικρότερη απόδοση. Το πιθανότερο είναι να χρειαστεί να αλέσετε και δεύτερη φορά τα σιτηρά σας, ιδίως αν είναι σκληρά, για να πάρετε ένα αλεύρι όπως αυτό που έχετε συνηθίσει. Τους χειροκίνητους μύλους όμως, τους αγοράζεις επειδή ακριβώς είναι χειροκίνητοι και δεν χρειάζονται ρεύμα. Αυτό δίνει ένα αίσθημα ανεξαρτησίας και σε περιπτώσεις που δεν υπάρχει ρεύμα, αποδεικνύονται πραγματικά χρήσιμοι.

 

 

Φτιάχνω τα δικά μου Παξιμάδια

παξιμάδια κριθαρένιαΥλικά:
Αλεύρι κρίθινο ολικής άλεσης (δηλαδή με το πίτουρό του)
Σταρένιο ολικής άλεσης
Ασπρο για όλες τις χρήσεις+ 2 κουταλιές για τη μαγιά
Λάδι
Νερό
1 κοφτή κουταλιά αλάτι (ή όσο σας αρέσει)
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη ή μέλι
Μαγιά νωπή ή αντίστοιχη ξηρή
Επί το έργον:
α) Διαλύουμε την νωπή μαγιά σε μισή κούπα χλιαρό νερό και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές άσπρο αλεύρι και ζάχαρη όση πιάσουν τα δάκτυλα μας (όπως όταν αλατίσουμε) ανακατεύουμε να γίνει χυλός και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.
β) Σε λεκάνη ζυμώματος βάζουμε τα αλεύρια (εκτός από μια κούπα από το λευκό), το αλάτι τη ζάχαρη .Τα ανακατεύουμε και ανοίγουμε μια λακουβίτσα όπου ρίχνουμε το χυλό της μαγιάς το λάδι και το υπόλοιπο νερό πάλι χλιαρό.
γ) Αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το τελευταίο άσπρο αλεύρι ώστε να έχουμε μια ζύμη όχι πολύ σφικτή αλλά να ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκάνης και να μη κολλά στα χέρια. Αν βάλουμε μέλι το διαλύουμε στο νερό.
δ) Αφήνουμε να ανεβεί.
ε) Ξαναζυμώνουμε να κατεβεί η ζύμη. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης , τα ζυμώνουμε σε επιφάνεια ζυμώματος και πλάθουμε κουλουράκια μεγαλούτσικα (από 150 ως 200 γραμμάρια η ζύμη τους άψητη) ή ψωμιά μακρουλά που τα χωρίζουμε σε νταγκάκια.
ζ) Τις τοποθετούμε σε λαδωμένα ταψάκια ή στρωμένα με χαρτί ψησίματος και αφήνουμε να ανεβούν πάλι. Τις ψήνουμε σε 170-180 βαθμούς περίπου μια ώρα.
η) Αφήνουμε να κρυώσουν τόσο, όσο να μπορούμε να τα πιάνουμε.
στ) Τα ξαναφουρνίζουμε στους 100 βαθμούς ως ότου παξιμαδιαστούν. Θέλουν αρκετή ώρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε δοχείο που δεν θα τα πιάσει υγρασία. Παλιά τα διατηρούσαν σε πιθάρια ή μεγάλα κοφίνια.

 

 

 

Xwriatika-karvelia

Φτιάχνω το δικό μου Παραδοσιακό Ψωμί

Συστατικά
α).  1 μέρος νερό ζεστό
β).  3 μέρη αλεύρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους αλευριού, σκληρό, κίτρινο κλπ)
γ).  αλάτι (μια κ.γ. ανά 500 γρ. αλευριού)
δ).  Μυρωδικά μπαχαρικά όπως γλυκάνισο, μαυροκούκι, μπούκοβο, σουσάμι, κάρδαμο.
ε).  Μέλι ή μαύρη ζάχαρη
ζ).  Προζύμι*
*Το προζύμι καλό είναι να το έχουμε έτοιμο μια μέρα πριν, σκεπασμένο στο ψυγείο με μεμβράνη.
Προζύμι:
Βάζουμε σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο μια κούπα αλεύρι και το ανακατεύουμε με ¾  της κούπας χλιαρό νερό(καλό θα είναι να βάλουμε εμφιαλωμένο) ώστε να γίνει ένα πηκτός χυλός. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να μείνει για αρκετες ώρες ανάλογα την θερμοκρασία του περιβάλλοντος (ιδανικά πάνω από 20 βαθμούς).
Για να διατηρήσετε το προζύμι

Κάθε φορά που ζυμώνετε, θα κρατάτε ένα κομματάκι ζύμης σε μέγεθος πορτοκαλιού, θα το σκεπάζετε σε ένα μπολάκι και θα αλείφετε την επιφάνεια του με λάδι. Αυτό θα φουσκώσει και μετά θα «καθίζει» οπότε θα το σκεπάζετε καλά και θα το βάζετε στο ψυγείο. Όποτε θα το χρειαστείτε θα το βγάζετε από το ψυγείο να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε. Διατηρείτε έτσι δέκα μέρες και, αφού ζυμώσετε, θα κρατήσετε ένα φρέσκο κομμάτι ζύμης. Αν όμως αργήσετε να το χρησιμοποιήσετε μπορείτε να το φυλάξετε στον καταψύκτη. Όταν το βγάλετε θα το αφήσετε να ξεπαγώσει εντελώς χωρίς να το ζεστάνετε ή να το βάλετε στα μικροκύματα.

Για ένα κιλό αλεύρι χρειάζεται προζύμι όσο ένα μικρό αυγό.

Ψωμί
1)Σε μια μεγάλη λεκάνη διαλύουμε το προζύμι στο ζεστό νερό (να μην είναι καυτό).
2)Προσθέτουμε το περισσότερο από το αλεύρι, το αλάτι και ό,τι (χτυπημένα στο γουδί)μπαχαρικα έχουμε διαλέξει  – Κρατάμε και λίγα για το τέλος.
3)Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Προσέχουμε όμως να μη βάλουμε
και πολύ αλεύρι, για να μη γίνει το ψωμί μας πολύ σφιχτό.
4)Ζυμώνουμε για άλλα 10-15′. Ξεχωρίζουμε λίγη από τη ζύμη μας για να κρατήσουμε ως προζύμι για την επόμενη φορά.
5).Σκεπάζουμε τη λεκάνη μας με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό (το χειμώνα δίπλα στο τζάκι, ή σε ελαφρά
θερμασμένο φούρνο – προσοχή όμως να μην είναι ακόμα αναμένος) για 8-12 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
6).Πλάθουμε τη ζύμη μας σε καρβέλια ή φρατζόλες και τα βάζουμε σε ανάλογα ταψιά, τα οποία έχουμε αλείψει ελαφρώς με λάδι.
7).Τα χαράζουμε από πάνω με ένα μαχαίρι και τα αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με λίγοα από το μίγμα μπαχαρικών που έχουμε κρατήσει.
8)Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και πάλι.
9)Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για 40′ περίπου (ανάλογα με το φούρνο και το μέγεθος του ψωμιού).
Λίγα μυστικά ακόμα
  • Όταν βγάλουμε τα ψωμιά, αν θέλουμε να μείνει η κόρα μαλακή, τα τυλίγουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε όρθια να
  • κρυώσουν.
  • Για να βεβαιωθούμε πως το ψυμί είναι ψημένο καλά στο εσωτερικό, το γυρνάμε ανάποδα και το χτυπάμε με ένα κουταλάκι. Αν ακουστεί δυνατός χτύπος είναι έτοιμο.
  • Για να δώσουμε άλλη γεύση στο ψωμί μας μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη ελιές, πιπεριά, φέτα κλπ